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クロムとニッケルの力

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『鉄に13%以上のクロムを添加した合金を作ると、表面にクロム酸化被膜が出来る。さらにニッケルを加えると耐食性が向上する。18%のクロムと8%のニッケルを添加したステンレス18-8は、普通の状態で使用する限り錆びることはないが、食物や食用油、食塩水を長時間付着させておくと、錆びることもあり、また「カナケ」と呼ばれる味、臭いがある。』

 ステンレス鋼の4分の1以上は鉄ではない、ということです。スターリングシルバー、ニッケルシルバー、イエローブラスなど、金属は混じり物の方が道具として優れているみたいですね。


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